KENYA THUNGIRI

Detailní popis produktu

KENYA THUNGIRI

Single origin - praženo na filtr a espresso

Typicky sladká sirupová keňa s tóny sladkých jahod, citrusových plodů a černého čaje

 O kávě

Kenya Thungiri

Thungiri Factory vyprodukovala klasický keňský profil plný sirupových tónů. Tato promytá kombinace odrůd SL34 & SL28 vypěstována Kibirigwi Farmers Co-op Society nese spoustu sladkých chutí. Příjemné jahodové tóny, výrazná chuť černého čaje a nakonec citrusová marmeláda.

The Thungiri Factory se nachází v oblasti Kirinyaga ve svěžích zelených údolích pěstujících zelené čaje, často vedle kávy. Je přidružena k Kibirigwi Farmers Co-op Society. V současné době má Thunguri factory 1500 aktivních členů a každý má v průměru asi půl hektaru půdy na pěstování kávy spolu s makadamií, fazolemi, banány, čajem nebo kukuřicí. Oblast má hlubokou, dobře odvodněnou a úrodnou červenou sopečnou půdu v nadmořské výšce 1700-1800 m.n.m. 

ZPRACOVÁNÍ

Thungiri factory využívá ručního sběru kávových třešní a následného třídění pomocí flotace vodou. První fáze fermentace trvá přibližně 24 hodin, po které se zrna promyjí a odešlou do sekundární fermentační nádrže na dalších 12-24 hodin. Jakmile je proces fermentace dokončen, zrna vstupují do promývacích kanálů, kde se dále oddělují plovoucí částice a hustá zrna se zbavují slizu.

Promytá zrna poté vstupují do namáčecích nádrží, kde mohou být pod čistou vodou až dalších 24 hodin. Tento proces namáčení umožňuje rozvoj aminokyselin a proteinů v buněčné struktuře každého zrna, což má za následek vyšší úroveň kyselosti a komplexní ovocné chutě v šálku – předpokládá se, že tento proces namáčení přispívá k chuťovým profilům, kterými je keňská káva tak proslulá. 

Zrna se poté přenesou na sušicí stoly, kde se ukládají v tenké vrstvě, aby se rychle odstranilo asi 50 % vlhkosti. Tato první fáze sušení může trvat přibližně 6 hodin, než se zrna seberou a ukládají v silnějších vrstvách po zbývajících 5–10 dní sušení. Suchá pergamenová káva je poté uložena do vyvýšených buněk z drátěného pletiva (bodega) k odpočinku. Ty umožňují kávě plně dýchat a dále se sušit na požadovanou vlhkost pod 11 %. Poté je připravena k balení a exportu.