KOLUMBIE El Bosquecito

Detailní popis produktu

KOLUMBIE  El Bosquecito

Single origin - praženo na filtr

Citronová svěžest a sladkost, podpořená šťavnatostí zralých broskví a květinovou notou pomerančového květu.

O kávě

Fredi Humberto Ortega Muñoz zahájil svou cestu v pěstování kávy, když mu jeho otec daroval malý pozemek s asi 500 mladými stromky. Freddy sídlil v osadě Sevilla v San Agustín, Huila, kde pěstoval sazenice ve vlastní školce a během následujících 20 let rozšířil svou produkci na přibližně 4 500 až 5 000 stromků na několika pozemcích. Dnes vlastní a provozuje El Bosquecito, farmu o rozloze 1,5 hektaru, která se nachází v nadmořské výšce 1 900 metrů, z čehož je 1 hektar věnován pěstování kávy. Fredi žije a pracuje na farmě po boku svého otce a sestry a během sklizně se k nim připojují rodiny ze sousedních oblastí.

El Bosquecito se může pochlubit rozmanitou škálou odrůd kávy: 1300 keřů odrůdy Castillo (hybrid odolný proti rzi způsobené houbou Hemileia vastatrix), 1700 keřů odrůdy Bourbon Rosado (růžovoplodá mutace odrůdy Bourbon), 1000 keřů Bourbon Sidra (vysazených v roce 2024) a přibližně 1000 keřů smíšených odrůd. Pro zajištění filtrovaného světla pro kávu má farma 40 až 60 stínových rostlin, převážně luštěnin vážících dusík, jako je guamo serindo (Inga nobilis) a cachimbo neboli camburo (Erythrina poeppigiana), které jsou vysazeny podél hranic a po celých pozemcích.

O zpracování

Sklízejí se pouze plně zralé třešně. Po sklizni se nechají třešně asi 12 hodin odpočinout, než se zbaví dužiny. Káva pokrytá slizem se poté fermentuje v tancích přibližně 36 hodin, aby se rozvinula chuť. Po fermentaci se káva důkladně promyje, přibližně 12 hodin scedí a poté se přesune do fáze sušení.

Sušení probíhá na afrických postelích pod plastovou střechou, která kávu chrání před deštěm a ostrým přímým slunečním zářením a zároveň umožňuje průchod světla a vzduchu. V prvních dnech sušení Fredi kávu otáčí více než pětkrát denně; později ji dále třikrát až čtyřikrát denně míchá, aby zajistil rovnoměrné sušení. V závislosti na počasí trvá sušení 8 až 15 dní. Aby se zabránilo přeplnění sušáren a snížení kvality během vrcholné sklizně, část sklizně se prodává do místního mokrého mlýna.

Po sušení káva odpočívá v pytlích 8 až 15 dní. Tato doba odpočinku umožňuje stabilizaci vlhkosti v zrnech, což pomáhá zachovat kvalitu během skladování a přepravy. Díky chladnému klimatu v nadmořské výšce 1 900 metrů se Freddy snaží dosáhnout konečného obsahu vlhkosti kolem 10 %.

Freddy je pečlivý, pokud jde o čistotu ve zpracovatelském prostoru. Odvláknovač se myje ihned po použití a fermentační nádrže se čistí po každé várce, aby se zabránilo kontaminaci nebo nežádoucím pachům z předchozích šarží. Tato důkladná pozornost věnovaná hygieně a kontrole procesu je klíčovým důvodem, proč jsou jeho kávy známé svou čistotou, sladkostí a výrazností.

 100% zrnková káva Arabica