Kolumbie Bella Vista

Detailní popis produktu

Kolumbie Bella Vista

Single origin - praženo na filtr

Filtr plný květinového aroma s tóny jahod a šlehačky. 

 O kávě

O Zarza Coffee

Zarza Coffee je rodinný podnik už třetí generace, pocházející z hor v oblasti Bruselas, které jsou známé jako hlavní město kávy v regionu Huila. Rodina Gasca, vedená tradicí a hlubokou vášní pro kvalitu, vybudovala projekt založený na inovacích, dohledatelnosti původu kávy a udržitelnosti.

Název „Zarza“, který souvisí s rodinným jménem Gasca, symbolizuje jednotu a neochvějný závazek ke kvalitě. Kromě produkce kávy se rodina věnuje také včelařství, které je součástí jejich zemědělského ekosystému, podporuje biodiverzitu a přináší další hodnotu jejich půdě.

Od založení Zarza Coffee v roce 2022 rodina postupně zdokonalovala každou fázi produkce – od selektivního ručního sběru přes fermentaci až po kontrolu oxidace. Jejich cílem je sdílet svou kávu a rodinné dědictví se světem tak, aby každý šálek odrážel vášeň, eleganci a oddanost kvalitní kolumbijské kávě.

Zpracování

1. Oxidace celých kávových třešní – počáteční fáze
Třešně jsou nejprve po určitou krátkou dobu ponechány oxidaci. Ta umožní aktivaci přirozeně se vyskytujících kvasinek a přispívá ke komplexitě výsledného profilu ještě před zahájením řízené fermentace.

2. Prodloužená fermentace celých třešní
Celé kávové třešně následně procházejí prodlouženou naturální fermentací, při níž se podporuje aktivita přirozených mikroorganismů. Ta pomáhá rozvíjet tóny vína, fermentovaného ovoce a kakaa.

• Prostředí: uzavřené nebo částečně uzavřené
• Cíl: rozvoj alkoholových a fermentovaných aromat, struktury připomínající černý čaj a hluboké sladkosti

3. Fermentace s kontrolou teploty
Teplota okolního prostředí je průběžně sledována, aby byla zachována konzistentní aktivita mikroorganismů. Tím se předchází nadměrné fermentaci a zároveň se podporuje vínový charakter kávy.

Sušení

4. Pomalé naturální sušení na vyvýšených afrických postelích
Třešně se suší při kontrolovaném vystavení slunci po dobu 20–30 dní, v závislosti na počasí.

• Pravidelné obracení zabraňuje vzniku plísní.
• Pomalé odpařování vody koncentruje cukry a pomáhá zachovat komplexitu vzniklou fermentací.

5. Stabilizace
Po dosažení vlhkosti 10–11 % se usušené třešně nechávají ještě 10–20 dní odpočívat v podmínkách GrainPro, aby se chuťový profil před odstraněním slupky a následným zpracováním stabilizoval.

100% zrnková káva Arabica